牛舌を熟成（？.？）
毎度おなじみ「レストラン カンテサンス」（＾＾）/
でも今回は久しぶりのランチメニューです（＾＾）ｖ
ランチは全7品構成で、「麦わらで焼いたイワシと黒オリーブ パートフィロー」（写真上）、「塩とオリーブ油が主役 山羊乳のヴァヴァロワ」、「2ヶ月熟成牛舌のハモンイベリコ焼き バスクの酢漬けチェリー」（写真下）、「明石のアコウを螺鈿のように光る火加減で サリーコーンと」、「2時間ローストしたラカンの鳩 肝、ハツ、砂肝とレバーペースト」、「巨峰のタルト ヴェルジュと山葡萄のソース」、「メレンゲのグラス（アーモンドのクラム）」という内容でした♪
特に牛舌は最高でしたね～♪
これは、岸田シェフが前々から「試してるんです」って言ってた一品で、牛舌をガリガリに（？）熟成させちゃうんです。
普通は怖くてやらないですよ、こんなことｆ（＾＾；
適度に水分が抜けた牛舌は、旨みがギュッと濃縮されて、実に感激的な味！
酸味の効いたソースがめちゃめちゃよく合ってしました（＊＾＾＊）ｖ
作るまでにはかなり時間がかかるけど、もうなくなっちゃったみたいｆ（＾＾；
また作らなくっちゃですね～（＾＾）（笑）
ランチでこのコースを味わえるなんて
さすがですね～☆
熟成させた牛舌も美味しそう♪
投稿： わか | 2007年8月 8日 (水) 18:23
いいですねえ、岸田シェフはチャレンジャーですねえ。
どなただったかな、あちこちと一巡した後カンテサンスに戻ってくると岸田さんのスゴさが分かるとのお話、とても合点が行ったのです。
投稿： 岡崎宏一郎 | 2007年8月 9日 (木) 00:47
わかさん♪
おいしいですよ～（＾＾）ｖ
また作ってくれないかなぁ♪
キリッと締まったソースが決め手ですね♪
岡崎宏一郎さん♪
ホントいろんなことやってくれますよね～♪
だからボクも通っちゃうんでしょーねｆ（＾＾；
投稿： くるすけい。 | 2007年8月18日 (土) 01:16