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久しぶりに家でラーメン作り（＊＾＾＊）♪
今までは、使いたいものをすべて使って、値段も何も考えずに作っていたんですが、今回はラーメン屋さんの気持ちになって、予算を決めて作りました（売るとしたら1000円以下）♪
上2つは「しょうゆらーめん」で、下2つが「しおらーめん」です（＾＾）/
鶏、豚、貝類、カツオ節、煮干し、昆布などでダシをとって、しょうゆとしおで配合変えて仕上げました♪
しょうゆは、福みりんを隠し味に使って、じっくり蒸し上げた豚肩ロースの角煮添え♪
麺は平打ち麺です♪
しおは、塩は使わず海水で味つけをして、仕上げに香味油と豚肩ロースのチャーシューを♪
麺は細麺にしました♪
かな～り時間かかったけど、けっこういい出来映えでしたよ♪
まだ全然ベストではないけどｆ（＾＾；
ボク的には今回は、醤油のほうがしっくりきてたかな♪
でも、まだまだ「麺や 七彩」の足元にも及びませぬ。。。
やっぱあれはすごいわｆ（＾＾；
ボクが大好きな南青山「ランベリー」の「L’Embellir オリジナル“クグロフ”」♪
焼き菓子を語る上では欠かせない一品なんですが、実は春限定で、これに勝るとも劣らない一品が販売されているんですよね～（＊＾＾＊）♪
それが、写真の「L’Embellir オリジナル“桜のクグロフ”」（ファミーユ￥4725・ペア￥2100）です♪
和三盆糖やくるみ、桜の花の塩漬け、フリーズドライの苺、キルシュなどを練り込んだ一品で、表面が桜の葉の塩漬けで覆われています♪
これね～、ちょっとあり得ないくらいにおいしいですよ！
スタンダードなもの以上に好きかもです！
レストランの焼き菓子だから、あまり知られていないけど、スウィーツ好きは食べなきゃダメですね！
味はボクが保証しますっ（＾＾）ｖ
4月末までの限定販売で、お取り寄せもできるので、ぜひたのんでみてくださいね（＊＾＾＊）♪
日本橋の高島屋に、大好きな松戸の「パン焼き小屋 ツォップ」が出店していたので行ってきました♪
松戸まで行くのはけっこうたいへんですからねｆ（＾＾；
っていっても、考えることはみんな同じなのか、めちゃめちゃ行列だしｆ（＾＾；（苦笑）
そして、やっとのおもいで「Zopf酵母食パン」（￥420）や「コロッケハウス」（￥180）など、約10種類を購入♪
どれもやっぱりおいしいなぁ♪
写真は「ビーフシチューカップ」（￥210）で～す（＾＾）/
都立家政の「麺や 七彩」♪
ここの醤油味の「喜多方 らーめん（タイプH）」（￥670）はやばいですよ～！
今、醤油ラーメンの中では一番いいんじゃないかなぁ♪
とにかくピュアなんですよ♪
2種類のチャーシューも美味！
やわらかなバラ肉もすごくいいけど、ローストビーフのような見た目のもも肉は圧巻！
うますぎます！
写真下の「喜多方 らーめん（タイプB）」（￥670）は塩味♪
ボクはどちらかというと醤油ヴァージョンのほうが好きだけど、この塩ヴァージョンもたまらなくおいしいですよ～（＾＾）♪
武蔵境の「ラーメン きら星」の「ラーメン」（￥650）で～す（＾＾）/
濃厚なとんこつラーメンだけど、キャベツにカツオ餡がかかっていて、それを途中で溶かすことで味がガラッと変わるんです～♪
飽きさせない工夫がGOODですね～（＾＾）♪
渋谷の「ラーメン＆麺酒場 凪」へ（＾＾）/
「凪とん」（￥700）と「焼きらぁめん」（￥650）を食べましたよ♪
かなり濃厚だけど、嫌な感じは全くないんですよね～♪
若い人に人気なのがよくわかります♪
美しが丘の「パンステージ プロローグ」へ久々の訪問♪
写真は、りんごがまるごと入った「アップルカスタード」（￥304）で～す♪
これだけは毎回必ず買わなくっちゃね（＾＾）/
池尻のフレンチ「オギノ」へ初訪問（＾＾）/
っていうか、このお店かなりいい！
ア・ラ・カルトで、「お好きなだけパテ・ド・カンパーニュ」（￥1000）と、「エスカルゴと白バイ貝のグラタン ブルゴーニュ風」（￥1800）、「シャラン産窒息鴨のスパイス焼き 蒲郡みかんのソース・ビガラード」（￥3500）、「豚足、豚舌、フィアグラの網脂包み焼き ポルト酒のソース」（￥2800）、「ラカン産仔鳩のロースト シャルトリューズのソース 春野菜添え」（￥2850）、「天竜産コジュケイのロースト トリュフソース」（￥3300）、「天竜産森鳩のロースト 赤ワインソース」（￥2500）、「天竜産森鳩とフォアグラのパイ包み焼き トリュフソース」（￥3000）、「クレーム・ブリュレ」（￥600）、「スプーンで食べる苺のミルフィーユ？」（￥600）、「濃厚なチョコレートの半生テリーヌ クレームシャンティ添え」（￥600）、「本日のタルト アイスクリーム添え」（￥600）、「アイスクリーム、シャーベット盛り合わせ」（￥600）を食べたんですが、どれもウマすぎです！
特に、「天竜産森鳩とフォアグラのパイ包み焼き トリュフソース」のおいしさはあり得ない（◎o◎）！
森鳩の胸肉やもも肉、内臓のミンチと、フォワグラ、豚の背脂を包んだ一品で、過去最高のパイ包みと言っていいですね！
写真の上と真ん中がそうです♪
しかも秋冬はこの「森鳩」をグランドメニューに載せているんですよ！
通常森鳩は数がとれないので、どのレストランでも入荷した時のみ提供されるんですが、ここでは秋冬ならいつ行っても食べられるんです！
こんなお店は他にないですよ！
それから、森鳩などのジビエは、もうそろそろなくなってしまうけど（ま、ホントは2月で終わりだから、今の時期まであること自体が珍しいけど）、「お好きなだけパテ・ド・カンパーニュ」（写真下）は注文必須ですよ！
サラダが添えられたお皿だけ渡されて、パテは食べたいだけ食べていいんです！
しかもこれがめちゃめちゃうまい！
全部食べちゃおーかと思ったくらい（笑）
これまで食べたパテ、テリーヌ系の3本指に入っちゃいました（＊＾＾＊）v
コストパフォーマンスも文句なしに素晴しいし、サーヴィスも気持ちがいいし、頻繁に通ってしまいそうです♪
というかすでにまた予約を入れちゃった（笑）
ついに、ハンバーグまで2時間ロースト（笑）
ハンバーグを低温で焼くってあんまり聞かないけど、やっぱりどんな肉だっていきなり高温で焼くのはストレスだと思うし、とりあえずやってみました（＾＾）♪
ってか、めちゃめちゃうまいですよ（◎o◎）！
時間かけただけありましたぁ（＊＾＾＊）♪
ちなみに肉は、豚肉とか和牛イチボ、ランプなんかをまぜまぜしました♪
半分は、牡蠣からとったダシにビネガー等を合わせたソースで♪
ん～、サイコー（＊＾＾＊）♪
肉焼き第2回戦（＾o＾）ｖ
確定申告で久しぶりに実家に帰ったので、肉焼いちゃいました（＾＾）（笑）
今回はオーブンは一切使わずに（というか実家のオーブンの使い方がわからなかったｆ（＾＾；（苦笑））、フライパンだけで2時間かけて焼きました♪
理想は、表面は香ばしく焼きながらも、その香ばしい部分のすぐ内側から肉の中心まで均一なロゼ♪
ん～、バラ肉だからすべて均一にはならない感じだけど（ってホントはなるのかな（？.？；）、前回よりはグラデーション描かずに焼けたかな（＾＾）
身質のしっとり感と、表面の香ばしさのコントラストは文句なしかもv（＾o＾）ｖ
浅草の「麺屋武蔵 江戸きん」へ（＾＾）/
写真上が、世界初！ 酸化する前にできてしまう（3時間）1日10食限定の「極豚ら～麺」（￥850）、写真中が、極濃豚骨と約10種類の野菜を合わせた「豚骨菜合味玉ら～麺」（￥880）、今後江戸きんの顔になるであろう「江戸きんカリー麺」（￥880）です（＊＾＾＊）/
特に、「極豚ら～麺」は、いろんな意味であり得ないですよ！
とんこつラーメン特有の酸化臭が一切なく、丼一杯に約1㎏分の豚骨や豚頭などが凝縮されていながら、後口がとてもキレイなんです！
スープっていうより、完全にジュレですねｆ（＾＾；
速効でなくなっちゃうから、みなさんも早めに行ったほうがいいですよ～♪
大阪の「トゥールモンド」にてランチ♪
最近スタイルが変わって、夜はコースのみで、昼がア・ラ・カルトのみです♪
渡されたメニューは、見るからにランチっぽい感じなんですが、実際に出てくる料理はとてもとてもランチとは思えない仕上がり！
写真上は「パテ・ド・カンパーニュ」（￥1680）♪
イベリコの仔豚に、豚肉やレバー、ナッツ、インカのめざめ、洋梨のドライフルーツなどを詰めた一品で、見た目からしてそそられちゃいますね～（＊＾＾＊）
これがカットされて供されます♪
写真下は、「山形県産、米澤豚の肩ロースとキャベツの蒸し焼き」（￥2940）♪
火入れがあまりに絶妙で、この日一番の一皿でした（＾＾）/
大阪の「Fujiya1935」へ（＾＾）/
今回も17品の料理をいただいたわけですが、一緒に行った友達（←初Fujiya）は、「過去に食べたお店の中でもかなり上位かも～！」って興奮してました（＾＾）（笑）
だしょだしょ（＊＾＾＊）
ちなみに今回のベスト1は、肉料理の「ブレス産プーレのロースト、黒ニンニクと磯の香り」で決まり（＾＾）ｖ
恵比寿の「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」にてランチ（＾＾）/
いつもホントにおいしいんですけど、トータル的にみると今回が一番よかった感じ（＾＾）v
一番感激したのが、ガトー仕立ての「ズワイ蟹 アヴォカドのフォンダンと共にテリーヌにし カルダモンの香る紅玉のピュレ、紅心大根のマリネを添えて」（写真上）です♪
これに次ぐのが、「活ホタテ貝 ポワレにし、優しくミトネした旬の根野菜を添えて モロッコ産アルガンオイルの香るクスクスと共に」（写真中）ですかね♪
ん～、この2品はホントにスゴイの一言！
写真下は、肉料理の「岩手産ハーブ豚ロース肉 塊のままで真空調理してからスライス、季節の茸とトリュフの香りで」です～（＾＾）/
幡ヶ谷の「不如帰」へ久々の訪問（＾＾）/
「味玉塩そば」（￥800）と「煮豚そば」（￥900）を食べましたよ（＾＾）♪
豚骨、魚介、はまぐりのトリプルスープなんですが、塩も醤油も文句なしにおいしいです
（ボクはどっちかって言うと醤油ヴァージョンが好き♪）
ボクの中では、東京5大ラーメン店のひとつなりv（*＾o＾*）v
浅草「中國小菜 龍圓」の「ネギラーメン」（￥750）で～す（＾＾）/
ラーメン店じゃないけど、麺も自家製だしおいしいですよ～♪
久しぶりにラーメン以外のアップですｆ（＾＾；
ボク、料理は作るのも大好きなんですが、今まで肉の火入れには挑戦したことがなかったんですねｆ（＾＾；
だって、カンテサンスでとんでもない火入れ術を目の当たりにしてるから、あーゆうふうにはできるわけないですもんねｆ（＾＾；
でも今回、みようみまねでやってみようと思って、「豚の3時間ロースト」に挑戦しちゃいました（＾＾）/
完全に感覚のみだったけど、まずは外側の脂の部分にゆっくり30分以上
火を入れて脂を落とし、その後は肉に火を入れては休ませて、火を入れては休ませて…、つきっきりでがんばりました♪
カンテサンスみたいに、オーブンもちょっと使おうと思って温めたはいいですけど、フライパンの取っ手がとれないことに気づき、オーブンが閉まらない事態が発生したりしたので（苦笑）、余計感覚に頼るしかなかったけど、自分でもビックリなほどうまくできちゃいました（◎.◎）！
ってか、3時間のつもりが2時間ちょっとでできちゃいましたけどねｆ（＾＾；
それで、やっぱりちゃんと火入れすると、その味もヤバイくらいにおいしいんですよ（◎o◎）！
自分が作ったとは思えないくらい！
前に岸田シェフに何度くらいで焼いてるのか聞いたことがあったんですけど、「ん～、わからない…」って言われたんですねｆ（＾＾；
でも、実際にやってみて、その意味がなんとなくわかった感じ（＾＾）/
火入れのおもしろさに目覚めてしまったくるすさんでした（＊＾＾＊）/
またやろーっと（＊＾＾＊）v
またまた「大喜」へｆ（＾＾；
今回は昼夜30食限定の「とりそば」（￥850）と、うどん用の小麦粉を配合し、かん水を抑えた「うめしおもりそば」（￥850）をオーダー♪
「うめしおもりそば」ははじめて食べたけど、ボクがつけ麺で最も好きな「中華そば、つけめん 甲斐」の「つけめん」に匹敵するほど美味でした！
そして「とりそば」はかなり久しぶりだったんですけど、前回食べた「うめしおらーめん」以上
進化していて、あり得ない旨さでした！
今塩ラーメンじゃ1番じゃないかな（＾＾）v
六本木にある「駄菓子屋 穴子拉麺」へ初訪問♪
穴子の骨や鶏ガラからとったあっさり塩味の「穴子拉麺」（大￥750・小￥500）と、「ランチセット」（￥800）を食べました♪
「ランチセット」は、「半穴子拉麺」か「半醤油拉麺」を選べるので、後者を選択しました♪
他にもランチセットは、「半穴子丼」と「半穴子天丼」のどちらかと、餃子、焼売、玉子焼もついてくるので、かなりお得な内容です（＾＾）/
「穴子拉麺」（写真は大）のおいしさにも驚いたけど、それ以上に「半醤油拉麺」はすごかった！
「穴子拉麺」の醤油ヴァージョンなんですけど、まろやかで深みもあって、キレイにまとまった一杯でしたよ♪
あ、もちろん単品で「醤油拉麺」（大￥800・小￥550）もありますよ（＾＾）/
これまた久しぶりに湯島の「らーめん天神下 大喜」へ♪
ここはもともとボクが最も好きなラーメン店（＾＾）♪
久しぶりに食べてどう感じるかなぁって思ったけど、以前にも増しておいしかった！
やっぱりすごいですねぇ、このお店は（＾＾）/
今回は「うめしおらーめん」（￥780）を食べましたよ♪
久しぶりに千駄木の「神名備」へ（＾＾）/
メニューがだいぶ変わっていて、最近始めたという鶏ガラベースの「中華そば」（￥735）と
もやしたっぷりの「塩ラーメン」（￥840）を食べました♪
お店の人の感じもいいし、また行きたくなっちゃうお店ですよね♪
王子のほうにある「中華そば屋 伊藤」へ♪
ここはボクがかな～り好きなお店なんですけど、メニューが「そば」（￥500）と「肉そば」（￥650）の2種類しかないんです（◎.◎）
写真は麺、スープ、葱だけのシンプル極まりない「そば」です♪（「肉そば」はこれにチャーシューがのってるだけｆ（＾＾））
自家製のストレート麺は、パキパキッという音を感じるほど主張が強く、噛み締めるほどに美味！
スープは煮干しの旨みがギュッと凝縮されてはいるけれど、嫌味が全然なくってまろやかな味わい。
かなり行きにくいけど、相変わらずおいしいなぁ♪
西永福の「臨機」へ（＾＾）v
写真の「半熟味卵らー麺」（￥800）と「つけ麺」（￥800）をたべましたよ♪
鯛の頭を使ったスープは、香り高くてとってもまろやか♪
かなりいい感じです（＾＾）♪
渋谷の「麺屋武蔵 武骨外伝」へ（＾＾）♪
つけめんが売りのお店です♪
「温玉肉餡かけつけそば」（￥1000）もよかったけど、それ以上に写真の「味玉かけそば」（￥800）がおいしかった！
このスープはかなり好きな味です（＾＾）/
