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ラーメン完成（＾＾）ｖ
醤油味です♪
仕上げにラルドからとった香味油をかけましたよ（＾＾）/
チャーシューは、一切煮込まずに、3時間ローストで（＾＾）ｖ
均一なロゼに焼き上げた豚肩ロースを、ユリノキの花一番蜜入りの醤油ダレに一晩漬け込んで作りました♪
このやり方でははじめて作ったけど、あり得ないくらいおいしかったですよ！
自分でもびっくり（◎.◎）！
スープも、秘密の食材の効果で、今までにはない仕上がりに♪
過去最高の完成度でした（＊＾＾＊）♪
やっぱり作るのっておもしろいなぁ（＊＾＾＊）/
ボク愛用のナイフちゃんたちで～す（＊＾＾＊）♪
イタリアのBERTIというところのもので、すべて特注♪
持つところを全部水牛の角にしてもらってます♪
一番のお気に入りは、一番左の一番長いタイプ♪
一番小さいやつは、勝手にヴァニラビーンズ専用にしてま～す（＾＾）ｖ
作れる職人さんが3人しかいないらしく、すべてのナイフに作った人のイニシャルが入ってるんです♪
これがないとボクは料理ができませんｆ（＾＾）（笑）
久しぶりに家でラーメン作り（＊＾＾＊）♪
今までは、使いたいものをすべて使って、値段も何も考えずに作っていたんですが、今回はラーメン屋さんの気持ちになって、予算を決めて作りました（売るとしたら1000円以下）♪
上2つは「しょうゆらーめん」で、下2つが「しおらーめん」です（＾＾）/
鶏、豚、貝類、カツオ節、煮干し、昆布などでダシをとって、しょうゆとしおで配合変えて仕上げました♪
しょうゆは、福みりんを隠し味に使って、じっくり蒸し上げた豚肩ロースの角煮添え♪
麺は平打ち麺です♪
しおは、塩は使わず海水で味つけをして、仕上げに香味油と豚肩ロースのチャーシューを♪
麺は細麺にしました♪
かな～り時間かかったけど、けっこういい出来映えでしたよ♪
まだ全然ベストではないけどｆ（＾＾；
ボク的には今回は、醤油のほうがしっくりきてたかな♪
でも、まだまだ「麺や 七彩」の足元にも及びませぬ。。。
やっぱあれはすごいわｆ（＾＾；
ボクお手製の「フィナンシェ・オリーブ」で～す（＾＾）/
本来フィナンシェは焦がしバターを使うけど、これは一切使わずにオリーブオイルだけで仕上げた一品です♪
「レストラン カンテサンス」愛用のオリーブオイル（「Mille et Une Huiles」の“Fruite Vert d’Italie”）や、「三谷製糖」の“讃岐和三盆糖”、「藤原養蜂場」の“ユリノキの花 一番蜜”、VIRON社製のフランス産小麦粉“ラ・トラディション・フランセーズ”、スペイン産マルコナ種アーモンドプードル、タヒチ産ヴァニラビーンズなどを使用していま～す（＾＾）♪
味の決め手は「海水」なり（＾＾）ｖ
しょっちゅう真夜中にフィナンシェ焼いているくるすさんでした（笑）
ブログしばらく更新できなくてごめんなさいｆ（・・；
ボク、しばらく体調を崩してまして…ｆ（・・；
死ぬかとおもいましたよ～ｆ（＾＾；（←ちょっぴり大げさ？（笑））
おかげで、仕事もその他の予定もすべてキャンセルしなくてはならない状況で…（ToT）
見た目はこんなんですけど、ボクって体調崩すことって滅多にないんですよ。
でも今回はちょっとたいへんでした。
やっぱり具合いが悪くなるとおいしいもの食べられなくなるからイヤですね～ｆ（＾＾：
まだ本調子じゃないけど、だいぶ良くなったので、とりあえずたまってる原稿やらなくっちゃ！
無性に牛丼が食べたくなったので作っちゃいました♪
しらたきも大好きだからたっぷりと（＾＾）ｖ
紅しょうがも欠かせないですよね～（＊＾＾＊）
満足なり（＾＾）☆
っていうか、どんぶりっていったら、ボクは「牛丼」と「天丼」が双璧で～す♪
ミシュラン総責任者のジャン＝リュック・ナレ氏と対談♪
ボクもフランス語でペラペラと…とはいかずｆ（＾＾；、通訳をつけてお話しをｆ（＾＾；
今年11月にミシュランの日本版が出るので、いろんなことをお聞きしましたよ（＾＾）♪
ま、でも、何をしゃべったかはヒミツ（＊＾＾＊）
この様子は、4月2日発売の「週刊朝日」に細かく掲載されますので、ぜひご覧くださいね（＾＾）♪
今日は銀座で、月に一度開催される「フードジャーナリスト会議」♪
毎回ゲストスピーカーの方がいて、今回はライターの浅妻千映子さんと、スーパーパティシエの辻口博啓さんでした♪
いつもボクはこの会の前座をしているので（←スウィーツ話）、今日はもちろん「カー・ヴァンソン」のお話を（＾＾）ｖ
辻口さんがゲストということもあってか、100人以上の人が集まり、大盛況でした（＾＾）♪
みんなに「意外だね…」って言われたけど、実はボク、辻口さんとは今日が初対面！
会の最中も、質問しまくりで、その場を盛り上げたくるすさんでした（＾＾）（笑）
今日は待ちに待った（？）ヴァレンタインですね～（＊＾＾＊）♪
ラジオに生出演したり、インタヴューを受けたり、仕事まみれの1 日だったけど、おしゃべりするのは大好きだし、とっても楽しかったです～（＾＾）♪
特にラジオでは、「カー・ヴァンソン、カー・ヴァンソン…」を連発してしまったボクｆ（＾＾；（笑）
だって話題がスウィーツだもん、話さないわけにはいかないですよねぇｆ（＾＾；
ま、でも仕事だけじゃなくって、ちゃんとショコラもたくさんもらいましたよ～（＊＾o＾＊）☆
なんかよく、「くるすさんには何をあげていいのかわからない…困る…」なんていわれるんですけど、ボクはそんなの全く気にしません（＾＾）ｖ
なんでもめちゃめちゃうれしいですっ（＊＾＾＊）♪
なので来年はみなさんもどーぞよろしく（＾＾）（笑）
今回いただいた中で、笹塚の「ル・ポミエ」と、神谷町の「フレデリック・スケルター」と、兵庫の「パティスリー モンプリュ」のショコラは初体験♪
プティ・ガトーはそれぞれ食べたことがあるけど、ショコラははじめてでした（＾＾）♪
ん～～～～～、感激（ToT）
今このブログも、ショコラまみれになりながら書いているくるすさんでした（＊＾o＾＊）わ～い♪
今日は家ごはん♪
けいちゃん特製チャーハン＆餃子（2種）を作りました（＾＾）ｖ
チャーハンは、たまごと葉わさび漬け（「入船」製）を使って♪
餃子は、オーソドックスなタイプと、和牛のランプ肉をつかったもの♪
自分で作るとなんでこんなにおいしく感じちゃうんでしょ（＊＾＾＊）（笑）
そのあと、明日朝早くから「スッキリ！」に生出演するので（ヴァレンタイン特集）、日テレの隣のホテルにお泊り♪
寝坊しちゃったらヤバイですからねｆ（＾＾；
今、原稿書きながら「情熱大陸」みてま～す（＾＾）ｖ
今日はクープ・デュ・モンドの特集だもんね（＾＾）♪
っていうか、明日早く起きれるかなぁ…ｆ（＾＾；
夕方、帝国ホテルのラウンジで
新連載の打ち合わせ♪
けっこうおもしろそうなテーマなので、
今から楽しみです～（＾＾）ｖ
