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プロフィール

  • 【来栖 けい】      
    Kurusu Kei      

    職業=美食の王様。
    1979年埼玉県生まれ。あのグルメ評論家の雄・山本益博氏をして、「わたしの仕事を超えてゆく新人がついに現れた」と言わしめた稀代の美食家。
    人並み外れた「舌」と「胃袋」、そして「食への愛情」の持ち主であり、"食べることそのものが生きること"を日々実践。その舌は、食材の原産地の違い、調理法、組み合わせの善し悪しから、コースの組み立てまで分析でき、正確に味を記憶し、表現できる。
    これまでに1万軒以上のお店を食べ歩き、取材を一切しない独自のスタイルを貫く。
    2004年末に著した『美食の王様 究極の167店 珠玉の180皿』(筑摩書房)でグルメ界に衝撃を与え、現在は『週刊朝日』での連載や、『オールアバウト』の「食べ歩き(首都圏)」ガイドを務めるなど、数多くのメディアで活躍。
    最新刊は、2007年のベスト200皿&全国版の星リストを掲載した『美食の王様 ベスト200皿』(筑摩書房)。
     http://www.kurusukei.com

美食の逸品

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実は…

みなさんこんにちは。
なかなかブログの更新ができなくてすみません。。。

ボク、性格的にいろんなことをまとめてやるのが苦手…というか、ひとつのことに対して夢中になっちゃうことがよくあります。
なので、いいことが続けばなんでも絶好調なんですけど、壁にぶつかったり悩んだりすると、そのことが解決しないことにはどーしようもないというか…。
とはいえ、何だかんだ言っても、今まではがんばってそれなりに乗り越えてきたつもりなんですね。
ただ、正直ここ半月くらいの間は、自分でもあり得ないと思うくらい、人生MAXにおちていて、自分でもどうしていいのか全くわからなかったんです。。。
基本的にボクは、一度決めたことは必ずやり通す性格なので、「こうしよう!」と思うことができたら、もう迷うことはないんですが、ここしばらくの間は、自分でもどうしていいのか…、全く抜け道がみえませんでした。。。
病気になっても、どんなに嫌なことがあっても、食欲だけは絶対になくならなかったのに、今回は正直喉を通らなかったですね。。。
自分ひとりが何とかしようと思っても、どうしようもないことってあるし、それは充分にわかっていたつもりだけど、今回の件でつくづくそう思いました。
結局、今現在も、自分の中ではわからないことだらけで、不完全燃焼的な部分もあるんですが、ボクが悪かった部分もあるし、自分なりに反省もしています。
ただ、全体的に見て、自分のとった行動に後悔はしていないし、間違っていたとも思いません。
その時の状況や、相手の気持ちも考えた上で、できる限りのことをしたつもりです。
世の中、いろんな考えの人がいるけど、どんな状況であれ、相手を思いやる気持ちって大切だなぁって思いました。
もちろん何もかも話せとは言わないけど、話さなければ伝わらないことだってあるし、それまで悩んでいたことが、話すことによってすんなり解決することだってある。
仮に解決しなくても、その時点での最善の方法はみつかるはずですもんね。
手紙であれ、メールであれ、直接の会話であれ…、話すことの大切さを、今回痛いほど痛感しました。

ただ、いつまでも悩んでいるわけにはいかないので、先日朝まで飲んだくれて、とことんおちてみました。
次の日から心機一転がんばろうと。
ボク、あんまりお酒の力をかりることってないんですけどね。。。
ま、そのおかげで、今はだいぶ立ち直って、がんばれるようになりました。
これから先も、いろんな壁にぶつかることがあると思うけど、たとえ失敗しても、後悔だけはしないようにしたいです。

なんか自分でも何を書いてるんだかわからなくなってきちゃったけど、ボクはあくまでも「食」に関する仕事あってのボクなので、そこだけはぶれないようにがんばっていきたいです。
とりあえずは、明日の出版記念パーティー!
わざわざたくさんの方がご参加くださるので、ひとりでも多くの方と触れ合って、いいものはどんどん吸収していきたいです!

今日は、食とは関係のないことを書いてしまってすみませんでした。。。
でも今後は、またおいしい情報をアップしていきたいと思いますので、どうぞよろしくお願いします!

人生初♪

Dsc03364 Dsc03390 はじめて鮨を握りました(^^)♪
シャリは、海人の藻塩と福光屋の赤酢のみで作りましたよ♪
けっこうシャープな感じ♪
すしダネは10種類以上用意しました♪
写真上から「イサキ」、「マグロ」、「ハマグリ」です♪
一番下は、見た目のバランスはあんまりよくないけど、豚の3時間ローストを作ったので、それもついでに握っちゃいました(*^^*)/
かなりおいしかったです~♪♪Dsc03399

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ラーメン♪

ラーメン完成(^^)vDsc02357
醤油味です♪
仕上げにラルドからとった香味油をかけましたよ(^^)/
チャーシューは、一切煮込まずに、3時間ローストで(^^)v
均一なロゼに焼き上げた豚肩ロースを、ユリノキの花一番蜜入りの醤油ダレに一晩漬け込んで作りました♪
このやり方でははじめて作ったけど、あり得ないくらいおいしかったですよ!
自分でもびっくり(◎.◎)!
スープも、秘密の食材の効果で、今までにはない仕上がりに♪Dsc02365
過去最高の完成度でした(*^^*)♪
やっぱり作るのっておもしろいなぁ(*^^*)/

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愛用ナイフ7本(*^^*)/

1346 ボク愛用のナイフちゃんたちで~す(*^^*)♪
イタリアのBERTIというところのもので、すべて特注♪
持つところを全部水牛の角にしてもらってます♪
一番のお気に入りは、一番左の一番長いタイプ♪
一番小さいやつは、勝手にヴァニラビーンズ専用にしてま~す(^^)v
作れる職人さんが3人しかいないらしく、すべてのナイフに作った人のイニシャルが入ってるんです♪
これがないとボクは料理ができませんf(^^)(笑)

ラーメン作り10時間♪

Photo Photo_2 久しぶりに家でラーメン作り(*^^*)♪
今までは、使いたいものをすべて使って、値段も何も考えずに作っていたんですが、今回はラーメン屋さんの気持ちになって、予算を決めて作りました(売るとしたら1000円以下)♪
2つは「しょうゆらーめん」で、下2つが「しおらーめん」です(^^)/
鶏、豚、貝類、カツオ節、煮干し、昆布などでダシをとって、しょうゆとしおで配合変えて仕上げました♪
しょうゆは、福みりんを隠し味に使って、じっくり蒸し上げた豚肩ロースの角煮添え♪
麺は平打ち麺です♪
しおは、塩は使わず海水で味つけをして、仕上げに香味油と豚肩ロースのチャーシューを♪
麺は細麺にしました♪
かな~り時間かかったけど、けっこういい出来映えでしたよ♪
まだ全然ベストではないけどf(^^;
ボク的には今回は、醤油のほうがしっくりきてたかな♪
でも、まだまだ「麺や 七彩」の足元にも及びませぬ。。。
やっぱあれはすごいわf(^^;

Photo_3

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ボクはかなりのフィナンシェ好きですf(^^;

Photo ボクお手製の「フィナンシェ・オリーブ」で~す(^^)/
本来フィナンシェは焦がしバターを使うけど、これは一切使わずにオリーブオイルだけで仕上げた一品です♪
「レストラン カンテサンス」愛用のオリーブオイル(「Mille et Une Huiles」の“Fruite Vert dItalie”)や、「三谷製糖」の“讃岐和三盆糖”、「藤原養蜂場」の“ユリノキの花 一番蜜”、VIRON社製のフランス産小麦粉“ラ・トラディション・フランセーズ”、スペイン産マルコナ種アーモンドプードル、タヒチ産ヴァニラビーンズなどを使用していま~す(^^)♪
味の決め手は「海水」なり(^^)v
しょっちゅう真夜中にフィナンシェ焼いているくるすさんでした(笑)

何年ぶりだろう・・・。

ブログしばらく更新できなくてごめんなさいf(・・;
ボク、しばらく体調を崩してまして…f(・・;
死ぬかとおもいましたよ~f(^^;(←ちょっぴり大げさ?(笑))
おかげで、仕事もその他の予定もすべてキャンセルしなくてはならない状況で…(ToT
見た目はこんなんですけど、ボクって体調崩すことって滅多にないんですよ。
でも今回はちょっとたいへんでした。
やっぱり具合いが悪くなるとおいしいもの食べられなくなるからイヤですね~f(^^:
まだ本調子じゃないけど、だいぶ良くなったので、とりあえずたまってる原稿やらなくっちゃ!

引っ越したいへん…f(・・;

只今、朝方4時半f(^^;
明日(というか今日)、引っ越し屋さんを頼んで○○○○へ引っ越しのくるすさんですf(^^;20070331025930
今までも少しずつ運んでいたんだけど、時間がなくてなかなかはかどらなかったのであります。
でも今日は一斉に移動だぁぁぁ!
…がしかし、荷物が多すぎて準備が終わらない~~~(◎o◎;;;
あ~、もうやだやだf(・・;

どんぶり大好き(*^^*)

Pict9250 無性に牛丼が食べたくなったので作っちゃいました♪
しらたきも大好きだからたっぷりと(^^)v
紅しょうがも欠かせないですよね~(*^^*)
満足なり(^^)☆
っていうか、どんぶりっていったら、ボクは「牛丼」と「天丼」が双璧で~す♪

ミシュランの総責任者と…。

Photo_42 ミシュラン総責任者のジャン=リュック・ナレ氏と対談♪
ボクもフランス語でペラペラと…とはいかずf(^^;、通訳をつけてお話しをf(^^;
今年11月にミシュランの日本版が出るので、いろんなことをお聞きしましたよ(^^)♪
ま、でも、何をしゃべったかはヒミツ(*^^*)
この様子は、42日発売の「週刊朝日」に細かく掲載されますので、ぜひご覧くださいね(^^)♪

意外にも初対面♪

今日は銀座で、月に一度開催される「フードジャーナリスト会議」♪
毎回ゲストスピーカーの方がいて、今回はライターの浅妻千映子さんと、スーパーパティシエの辻口博啓さんでした♪
いつもボクはこの会の前座をしているので(←スウィーツ話)、今日はもちろん「カー・ヴァンソン」のお話を(^^)v
辻口さんがゲストということもあってか、100人以上の人が集まり、大盛況でした(^^)♪
みんなに「意外だね…」って言われたけど、実はボク、辻口さんとは今日が初対面!
会の最中も、質問しまくりで、その場を盛り上げたくるすさんでした(^^)(笑)20070215212902_4

☆ヴァレンタイン☆

Pict7734 Pict7698 Pict7758 今日は待ちに待った(?)ヴァレンタインですね~(*^^*)♪
ラジオに生出演したり、インタヴューを受けたり、仕事まみれの1 日だったけど、おしゃべりするのは大好きだし、とっても楽しかったです~(^^)♪
特にラジオでは、「カー・ヴァンソン、カー・ヴァンソン…」を連発してしまったボクf(^^;(笑)
だって話題がスウィーツだもん、話さないわけにはいかないですよねぇf(^^;

ま、でも仕事だけじゃなくって、ちゃんとショコラもたくさんもらいましたよ~(*^o^*)☆
なんかよく、「くるすさんには何をあげていいのかわからない…困る…」なんていわれるんですけど、ボクはそんなの全く気にしません(^^)v
なんでもめちゃめちゃうれしいですっ(*^^*)♪
なので来年はみなさんもどーぞよろしく(^^)(笑)

今回いただいた中で、笹塚の「ル・ポミエ」と、神谷町の「フレデリック・スケルター」と、兵庫の「パティスリー モンプリュ」のショコラは初体験♪
プティ・ガトーはそれぞれ食べたことがあるけど、ショコラははじめてでした(^^)♪
ん~~~~~、感激(ToT
今このブログも、ショコラまみれになりながら書いているくるすさんでした(*^o^*)わ~い♪

家ごはん(^^)v

Photo_19 Photo_20 Photo_18今日は家ごはん♪
けいちゃん特製チャーハン&餃子(2種)を作りました(^^)v
チャーハンは、たまごと葉わさび漬け(「入船」製)を使って♪
餃子は、オーソドックスなタイプと、和牛のランプ肉をつかったもの♪
自分で作るとなんでこんなにおいしく感じちゃうんでしょ(*^^*)(笑)

そのあと、明日朝早くから「スッキリ!」に生出演するので(ヴァレンタイン特集)、日テレの隣のホテルにお泊り♪
寝坊しちゃったらヤバイですからねf(^^;
今、原稿書きながら「情熱大陸」みてま~す(^^)v
今日はクープ・デュ・モンドの特集だもんね(^^)♪
っていうか、明日早く起きれるかなぁ…f(^^;

帝国ホテルで打ち合わせ!

夕方、帝国ホテルのラウンジで
新連載の打ち合わせ♪
けっこうおもしろそうなテーマなので、
今から楽しみです~(^^)v

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